Aceite de oliva virgen extra

El objeto

Una botella pequeña para una mano atenta. Las aceitunas se recogen la primera semana de octubre, cuando la piel aún pasa del verde al violeta y la acidez está en su mínimo. Llegan al molino esa misma tarde y se prensan a 24 °C — nunca más — para que los aromas se queden en el aceite y no en el aire. Lo que se vierte es brillante, picante y vivo.

Procedencia

Jaén, este de Andalucía. Cosecha de principios de octubre. Olivar familiar de árboles Picual, algunos con más de sesenta años, cuidados por la tercera generación de la misma casa.

Elaboración

Seleccionadas a mano la misma mañana de la cosecha. Molturadas en menos de seis horas. Extraídas en frío a 24 °C. Decantadas, nunca filtradas dos veces. Envasadas en vidrio oscuro para proteger la clorofila.

Notas de cata

Nariz

hierba recién cortada, almendra verde, un susurro de hoja de tomatera.

Boca

corazón de alcachofa, piel de manzana verde, un amargor limpio que llega tarde.

Final

la firma del Picual: un picor cálido al fondo de la garganta, largo y limpio.

Sugerencias de uso

• Termine un plato de burrata con sal marina.
• Vierta sobre pan de masa madre tibio, nada más.
• Integre en una vinagreta cítrica para hojas amargas.
• Rocíe sobre pescado blanco a la plancha al salir de la sartén.
• Úselo en crudo — el calor apaga su voz.

Composición

100 % aceite de oliva virgen extra ecológico (Picual).

Formato

250 ml · vidrio oscuro · vertedor con tapón de corcho.