Mermelada de mora

El objeto

Moras recogidas a mano en los setos silvestres de Galicia a finales del verano, cuando la fruta está tan madura que tiñe la mano. Reducidas despacio, con las semillas, hasta convertirse en una mermelada del color de la pizarra mojada.

Procedencia

Setos silvestres de Galicia, finales del verano.

Elaboración

Reducida despacio, con todas las semillas.

Notas de cata

Nariz

sotobosque, zarza, tierra después de la lluvia.

Boca

profundo, ligeramente salvaje, con poca dulzura.

Final

levemente tánico, limpio.

Maridaje

• Con queso de cabra curado.
• En un jugo para cordero.
• Sobre pan tostado con mantequilla.
• Junto a una copa de Mencía.

Composición

Mora silvestre ecológica.

Formato

220 g · tarro de vidrio.